初冬から晩冬

11月半ば〜2月上旬

裏山から、3年ほど成長した孟宗竹を伐採し、昔ながらの窯で竹炭作り。
出来上がった竹炭を水に浸すことでミネラルが豊富な水を作り、その水で作物を洗います。

春が来る前までに梅の木のカイガラムシの駆除や梅の木の伐採材焼却作業を行います。
桑も穂木剪定を丁寧に手作業で行います。
冬場の作業でも、今年の梅の実と桑葉の質が大きく変わってきます。